RESEARCH REGARDING QUALITY OF MILK AND OF SOME DAIRY PRODUCTS OBTAINED INTO A SMALL PRODUCTION UNIT

Al. Usturoi, M.G. Usturoi, B.V. Avarvarei, Roxana Nicoleta Raţu, C.E. Nistor, Cristina Simeanu

Abstract
   After establishment of milk fat content we obtain a mean value for this parameter of 3.42±0.21%, this one being with 0.22% higher than the one imposed by firm’s standard.
   Milk acidity was inside the limits imposed by the same standard, respectively 15–19°T, being with 2.5oT higher than the accepted minimum. As mean, the established value for this quality physical parameter was 17.5±1.98°T.
   The product “Telemea cow cheese” was appreciated also through its physical-chemical characteristics, observing that these ones were into product’s standard.
   Regarding dry matter rate, was observed that this one was very close to the one imposed by standard (min. 43%), being of 43.37±2.44%.
   Salt content was situated at the inferior limit for the value imposed by standard (2.5-4.0), mean determined value being 3.11±0.48%.
   The fat rate reported to dry matter, recorded a calculated mean value of only 41.50±1.86%, inferior, to the demands imposed by standard (42%) with 0.50%.
   The product “Fresh cow cheese” presented sensorial characteristics in conformity with product standard, having a white to a white-yellowish colour, with compact mass and a soft consistency.
   Dry matter rate determined into final product overcome the minimum imposed by standard (20%), being 21.2±2.08%.
   Content in protein substances for fresh cow cheese was, in mean, of 17.6±1.27%, with +0.6% higher than the minimum accepted value.
   Acidity of fresh cow cheese was into the limits imposed by product standard (210–220°T), being obtained a mean value of 215.31±10.14°T.

Key words: raw milk, chemical composition, fresh cow cheese, Telemea cheese

CERCETĂRI CU PRIVIRE LA CALITATEA LAPTELUI ŞI A UNOR PRODUSE DIN LAPTE OBŢINUTE ÎN CADRUL UNEI MICROUNITĂŢI DE PRODUCŢIE

Al. Usturoi, M.G. Usturoi, B.V. Avarvarei, Roxana Nicoleta Raţu, C.E. Nistor, Cristina Simeanu

Rezumat
   În urma stabilirii conţinutului în grăsimi al laptelui am obţinut o valoare medie a parametrului de 3,42±0,21%, aceasta fiind cu 0,22% mai mare faţă de cea prevăzută în standardul de firmă. Aciditatea laptelui s-a încadrat în limitele prevăzute de standard, respectiv 15–19°T, fiind mai mare cu 2,5°T în comparaţie cu minima acceptată. În medie, valoarea stabilită pentru acest parametru fizic de calitate a fost de 17,5±1,98°T.
   Produsul finit „Brânză telemea de vacă” a fost apreciat şi prin prisma caracteristicilor fizico-chimice, constatându-se că acestea s-au încadrat în standarul de produs.
   Cu privire la procentul de substanţă uscată, s-a constatat că acesta a fost apropiat de cel prevăzut în standard (min. 43%), fiind de 43,37±2,44%.
   Conţinutul în sare s-a situat la limita inferioară a valorii prevăzute în standard (2,5-4,0), valoarea medie determinată fiind 3,11±0,48%.
   Procentul grăsimii raportată la substanţa uscată, a înregistrat o valoare medie calculată de numai 41,50±1,86%, inferioară, aşadar prevederilor din standardul (42%) cu 0,50%.
   Produsul finit „Brânză proaspătă de vacă” a prezentat caracteristici organoleptice corespunzătoare standardului de produs, având o culoare albă până la albă-gălbuie, cu masă compactă şi consistenţă moale.
   Procentul de substanţă uscată determinat din produsul finit, a depăşit minimul prevăzut în standard (20%), fiind de 21,2±2,08%.
   Conţinutul în substanţe proteice al brânzei proaspete de vacă a fost, în medie, de 17,6±1,27%, cu +0,6% mai mare decât valoarea minimă acceptată.
   Aciditatea brânzei de vacă s-a încadrat în limitele prevăzute de standardul de produs (210–220°T), fiind obţinută o valoare medie de 215,31±10,14°T.

Cuvinte cheie: Lapte materie primă, compoziţie chimică, brânză proaspătă de vacă, brânză telemea