SOME ASPECTS REGARDING THE STORAGE OF FOODSTUFFS IN FOOD PROFILE UNITS

Doina Leonte, C. Leonte

Abstract
    Foods may undergo mechanical, chemical or microbiological changes in all stages of the food chain, under the action of various factors.
    This study follows how food is stored in a unit where food is marketed and in a unit where food is prepared and served. During storage, foods undergo a number of phenomena and transformations. These occur because the foodstuffs have a relative stability over time, influenced by internal (structural) and external factors, which can modify their fundamental properties, through processes of degradation, alteration, chemical or microbiological contamination, impurities with foreign substances, etc.
    The perishability of food can be determined by a variety of causes, including:
      - breathing (in plant products);
      - evaporation (meat and meat preparations, cheeses, soaps, etc.);
      - volatilization (for alcoholic beverages);
      - Fragmentation (in cheeses, flours, dehydrated vegetables and fruits, flours);
      - the diffusion of water or fat through packaging (cheeses, fats, halva, etc.);
      - mold (vegetable products, etc.);
      - cutting at sales operations (cheeses, salami, etc.);
      - agglomeration (ex: milk powder);
      - breaking and spilling (liquid products packed in glass containers, eggs, etc.)
      - impregnation (soaking) of certain types of packaging (eg textile bags) with products in powdered state (flour, wheat, sugar, etc.).
   Considering these, in any type of unit with food profile, special attention is paid to the way in which food is stored, both raw materials and finished products.
   The current research highlights how in two units with food profile the food is stored taking into account the degree of food perishability.

UNELE ASPECTE PRIVIND DEPOZITAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN UNITĂŢILE CU PROFIL ALIMENTAR

Doina Leonte, C. Leonte

Rezumat
    Alimentele pot suferi modificări de natură mecanică, chimică sau microbiologicăîn toate etapele lanţului alimentar, sub acţiunea unor diverşi factori.
   Studiul efectuat urmăreşte modul în care se depozitează produsele alimentare într-o unitate în care se comercializează produse alimentare şi într-o unitate în care se preparăşi se servesc alimentele. În timpul depozitării, alimentele suportă o serie de fenomene şi transformări. Acestea se produc deoarece produsele alimentare au o stabilitate relativăîn timp, influenţată de factorii interni (structurali) şi externi, care le pot modifica proprietăţile fundamentale, prin procese de degradare, alterare, contaminare chimică sau microbiologică, impurificare cu substanţe străine, etc.
   Perisabilitatea produselor alimentare poate fi determinată de o multitudine de cauze, printre care:
      • respiraţia (la produsele vegetale);
      • evaporarea (la carne şi preparate din carne, brînzeturi, sapunuri etc.);
      • volatilizarea (la bauturi alcoolice);
      • fragmentarea (la brînzeturi, fainoase, legume si fructe deshidratate, paste fainoase);
      • difuziunea apei sau grăsimii prin ambalaj (brînzeturi, grăsimi, halva etc.);
      • mucegăirea (produsele vegetale etc);
      • debitarea la operaţiile de vînzare (brânzeturi, salamuri, etc.);
      • aglomerarea (ex: lapte praf);
      • spargerea şi scurgerea (produse lichide ambalate în recipiente de sticla, ouă etc.)
      • impregnarea (îmbibarea) unor tipuri de ambalaje (ex: saci textili) cu produse aflate în stare pulverulentă (faină, griş, zahăr etc.).
   Ţinînd cont de acestea, în orice tip de unitate cu profil alimentar, se acordă o atenţie deosebită modului în care sunt depozitate alimentele, atât materii prime cât şi produse finite.
   În lucrare am evidenţiat modul în care în două unităţi cu profil alimentar sunt depozitate alimentele ţinându-se cont de gradul de perisabilitate al alimentelor

Cuvinte cheie: alimente, igienă, depozitare, perisabil