STUDY ON THE EXTENSION OF THE STORAGE PERIOD FOR UP TO 7 DAYS OF HEAT-TREATED MEAT PRODUCTS, MANUFACTURED IN ACCORDANCE WITH THE MANUFACTURER’S STANDARDS AND TECHNICAL REGULATIONS IN FORCE OF THE INDIGENOUS PRODUCER

Alisa Pîrlog, Diana Curchi

Abstract
   Today quality is a key factor for the civil society and the environment, due to its major importance for consumers and citizens. Particular attention is paid to the manufacture of products with high organoleptic characteristics which have a long sales prospect, with long shelf life, without changing their quality.
      In order to achieve safe and qualitatively nutritious products, the latest raw materials and technologies are needed. Establishing the validity of these products over a period of time helps to market foodstuffs that are safe for consumption and at the same time it is important from the point of view of producers' economic considerations and food safety.
   Thus, the research was performed on such assortments of heat treated sausages as: Unsorted blood sausage with liver packed in natural casing; Unsorted blood sausage packed in natural casing; Pâté, c / I packed in polyamide, made for public consumption, in order to determine the quality, physico-chemical and microbiological indices for studying the possibility of extending the shelf life of up to 7 days of meat products, manufactured in accordance with the manufacturer’s standards and technological instructions in force of the meat processor.
   Therefore, appreciable results have been obtained, related to the organoleptic characteristics such as: external appearance, consistency, smell, color that correspond to the requirements of the norms stipulated in the normative acts in force for these products. The same can be mentioned for the physico-chemicals indices, considering that they have not changed considerably over time, remaining within the normative requirements at the end of the shelf life, not affecting the quality of the product. As for the microbiological indices it should be noted that throughout the shelf life of the product ( 7 days) they didn’t change and met the requirements of the normative documents.

STUDIU PRIVIND EXTINDEREA TERMENULUI DE PĂSTRARE PÂNĂ LA 7 ZILE A PRODUSELOR DIN CARNE TRATATE TERMIC, FABRICATE CONFORM STANDARDELOR DE FIRMĂ ȘI REGLEMENTĂRILOR TEHNICE ÎN VIGOARE LA PRODUCĂTOR AUTOHTON

Alisa Pîrlog, Diana Curchi

Rezumat
    Actualmente, calitatea constituie un factor esențial pentru societatea civilă și mediul înconjurător, de asemenea, prin importanța majoră pe care o are pentru consumatori și cetățeni. O atenție deosebită prezintă fabricarea produselor cu caracteristici organoleptice înalte și care posedă o perspectivă îndelungată de desfacere, având termeni lungi de păstrare, fără schimbarea calității produsului.
   Pentru realizarea unor produse sigure și calitativ nutritive este nevoie de materii prime și tehnologii de ultima generație. Stabilirea valabilității acestor produse pe parcursul unei perioade de timp ajută la comercializarea unor produse alimentare sigure pentru consum dar și din punct de vedere al considerațiilor economice a producătorilor și a siguranței alimentare.
   Astfel, cercetările au fost realizate pe sortimente de mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termică așa ca: Sângerete cu ficat nesortat - ambalat în membrană naturală; Sângerete nesortat - ambalat în membrană naturală, Pateu, c/I - ambalat în poliamid, realizate în consumul public în vederea determinării indicilor de calitate, fizico-chimici și microbiologici pentru studierea posibilității de extindere a termenului de păstrare până la 7 zile a produselor din carne, fabricate conform standardelor de firmă și instrucțiunilor tehnologice în vigoare ale procesatorului de carne.
   Prin urmare, sa-u obținut rezultate apreciabile, ce țin de caracteristicile organoleptice așa ca: aspect exterior, consistență, miros, culoare care corespund cerințelor stipulate în actele normative în vigoare la aceste produse, același lucru se poate de menționat și la indicii fizico-chimici având în vedere că aceștia nu s-au modificat considerabil în timp, rămânând în limita cerințelor normative și la sfârșitul termenului de păstrare, neafectând calitatea produsului, iar referitor la indicii microbiologici este de remarcat, că în toată perioada de păstrare a produsului (7) zile aceștia nu s-au modificat și au corespuns cerințelor documentelor normative.

Cuvinte cheie: Sângerete cu ficat nesortat, Sângerete nesortat, Pate, act normativ, Indici organoleptici, fizico-chimici, microbiologici