THE DYNAMICS OF THE MICROBIAL LOAD OF THE EDIBLE OFFALS OF POULTRY STORED UNDER REFRIGERATED CONDITIONS

Paula Viorela Druc, Elena Hriscu (Ursu), M.G. Usturoi

Abstract
   Food contamination with pathogens is an important public health issue because it can lead to human food poisoning.
   This work is an investigation of the microbiological quality of the edible offal of chicken marketed in Romania. The bacteriological analysis was performed on 5 samples from every organ studied, harvested both in the first day they were obtained,as well as during storage at +3°C. Tests were performed to detect the presence or absence of microorganisms, conducted according to standards in use, and the results obtained indicated that both the total number of germs (TNG) as well as Enterobacteriaceae were recorded higher in the samples of gizzard. The dynamic analysis of the TNG and bacteria of the Enterobacteriaceae family revealed a growth from the contol stage to the other stages. Thus, from a statisticall standpoint it was observed that TNG of the gizzard has recorded the first statistically significant differences at day 3, while the liver and heart had highlighted differences in the fourth day. The Enterobacteriaceae bacteria recorded the first differences in the 3rd day from the samples of liver and gizzards, respectively in the 4th day from the hearts. The bacteria Escherichia coli and Clostridium perfringens were absent in all samples analyzed.
   The results of this study emphasizes the constant need for microbiological evaluation of edible poultry offal.

Key words: offal, quality, microbiological, chilling

DINAMICA ÎNCĂRCĂTURII MICROBIENE LA ORGANELE COMESTIBILE DE PASĂRE DEPOZITATE ÎN CONDIŢII DE REFRIGERARE

Paula Viorela Druc, Elena Hriscu (Ursu), M.G. Usturoi

Rezumat
   Contaminarea alimentelor cu agenţi patogeni, reprezintă o problemă importantă pentru sănătatea publică, deoarece aceasta poate conduce la apariţia toxiinfecţiilor alimentare.
   Această lucrare reprezintă o investigaţie asupra calităţii microbiologice a organelor comestibile de pui comercializate pe piaţa din România. Analiza bacteriologică a fost efectuată pe 5 probe din fiecare organ studiat, recoltate atât în ziua obţinerii, cât şi pe parcursul depozitării la temperatura de +3°C. Au fost efectuate teste pentru a detecta prezenţa sau absenţa microorganismelor, desfăşurate conform standardelor avute în vigoare, iar rezultatele obţinute au indicat faptul că atât numărul total de germeni (NTG) cât şi Enterobacteriaceae au înregistrat valori mai ridicate în probele de pipote. Analiza în dinamică a NTG-ului şi a bacteriilor din familia Enterobacteriaceae a reliefat o creştere a acestora de la o etapă de contol la alta. Astfel, sub aspect statistic s-a constatat că NTG-ul din pipotă a înregistrat primele diferenţe statistic semnificative în ziua a 3-a, în timp ce la ficat şi inimă acesta a reliefat diferenţe din ziua 4. Bacteriile Enterobacteriaceae au înregistrat primele diferenţe în ziua a 3-a la probele de ficat şi pipotă, respectiv in ziua a 4-a la cele de inimă. Bacteriile Escherichia coli şi Clostridium perfringes au fost absente din toate probele analizate.
   Rezultatele acestui studiu subliniază nevoia de evaluare microbiologică constantă a organelor comestibile de pasăre.

Cuvinte cheie: organe, calitate, microbiologic , refrigerare